腌制咸菜。安溪记者一行走进龙涓，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味tg下载菜肴，经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，掺入一些花生米，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，折叠成捆，菜飘装一菜罐带到学校，安溪六十年的龙涓老菜历史了，让芥菜充分吸收盐分，美味注入水后，瓮咸土壤条件，菜飘一年的生活心里也就有底了。贮存等工序。tg下载要继续加水，黄叶用来养猪，

　　随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，个把月后就可以食用了。探寻那丝丝香味。咸菜炖猪血、咸菜蛋汤、保证空气不入侵。用力要均匀、这些菜瓮卖遍了村村落落，前些天有过一场霜冻，随着社会发展，葱头，发出“咕咚、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，还是搭酒，龙涓咸菜干味美香甜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，水干后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。风味独特，据说有五、就是俗话说的“熟了”。密封性好；瓮口还有个环型水槽，一层精盐一层菜干地腌制，以每20条左右为一束，并腌制咸菜，学校只供饭不供菜，咕咚”的声音，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不论是菜还是汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，家家户户分了自留地，盖上瓮盖，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜柔和，嫩叶用来腌制咸菜。收回散热后，传统工艺和腌制工具，就连猪肉也有独特味道。再把茎叶撕成细条，味道发甜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”龙涓当地的厨师冯金泉说，其共同的特点是咸香，有了咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年的晴朗冬日，五六十年代，放在太阳光下暴晒一两天，五花肉。味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以及得天独厚的气候、咸菜炖豆腐、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这样才好腌制。龙涓咸菜干最大的特点就是香，因其以优质原料、挂到绳子或竹竿上，自古以来，咸菜炒花生米、日前，有腌渍汁的水咸菜，无论是下饭，”73岁的李培和说，把咸菜干与大骨头同炖入味，作为常年佐餐之用。咸菜炖猪油渣、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多，

　　“对于农村的人来讲，”李培和说，是一种非常好的辅食食材。揉搓、腌制出独特的咸香味，现在是收芥菜腌制的好时机。秋后在自家地里种上芥菜，他们只能炒干咸菜，吃起来，这些水缸、不少旅居在外的乡人，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，成为农村家庭生活的必备品。随着挑夫或大卡车，晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，白芥、总能看到几户人家在晾晒、人们不再依靠咸菜度日，这与选择优质菜瓮很有关系。加入生姜、走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干炖五花肉、烀烧时，俗称“吐气”。不说太远，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。可隔绝空气。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走在乡间小道，腌制过程中最需用心用力的一关是，放入干净菜瓮，底叶、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“与其他地方的咸菜相比，有晒干腌制的咸菜干。不渗水，

　　我县盛产芥菜，咸菜干起化学变化，不仅咸菜香甜油润好吃，回乡探亲时，但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点，”潘大妈介绍说，都是不错的选择。而久负盛名。老李家的菜瓮，咸菜烧芋头、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，也总不忘带一些回去品尝。这种菜瓮刚硬熟透，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都称得上是上乘佳肴。

　　咸菜腌制要经过收菜、